Kem Mochi – 3 Cách làm Kem

Kem mochi hay bánh mochi nhân kem vốn là loại bánh vô cùng nổi tiếng tại Nhật Bản. Vỏ bánh mềm mịn, nhân kem mát lạnh, thơm ngon chắc chắn sẽ giúp bạn  giải nhiệt vô cùng tuyệt vời. Cùng Kem Đảo Ngọc vào bếp học ngay 3 cách làm kem mochi siêu ngon sau đây nhé!

1. Cách làm kem mochi trà xanh

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Whipping cream: 120ml
• Bột trà xanh: 6gr
• Sữa đặc: 45gr
• Nước nóng: 20ml
• Bột nếp: 100gr
• Đường: 60gr
• Sữa tươi không đường: 180ml
• Bột ngô: 30gr
• Dầu ăn: 15gr

Cách chọn mua bột trà xanh nguyên chất

• Bột trà xanh thơm, nguyên chất khi quan sát bên ngoài sẽ thấy bột tơi mịn, không bị khô hay vón cục.
• Nên chọn mua bột trà xanh có màu xanh sẫm, lẫn một chút ngả vàng do bột được sấy bằng nhiệt. Bột trà xanh kém chất lượng sẽ có màu xanh sáng, bắt mắt do chứa nhiều chất tạo màu. 

1.2. Các bước làm kem mochi trà xanh tại nhà

Bước 1: Làm kem trà xanh

• Cho whipping cream + sữa đặc và 3gr bột trà xanh vào một chiếc bát lớn. 
• Dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi ở tốc độ vừa phải. 
• Khi kem tươi chuyển sang dạng hỗn hợp mềm mịn thì tắt máy. 
• Chia số kem vừa đánh vào các khuôn cake pop nhỏ hoặc hộp có nắp đậy. Bảo quản trong ngăn đông khoảng 2 tiếng. 

Bước 2: Làm vỏ bánh mochi

Làm vỏ bánh mochi bằng lò nướng

• Hòa 3gr bột trà xanh còn lại với nước nóng. Khuấy đều. 
• Cho đường + bột nếp vào một chiếc tô lớn. Dùng thìa tạo vùng trũng ở giữa hỗn hợp để đổ từ từ sữa tươi không đường vào. 
• Thêm vào bát 15gr dầu ăn và hỗn hợp nước bột trà xanh đã pha. 
• Đánh bông hỗn hợp, lọc qua rây để loại bỏ những phần vón cục sót lại. 
• Trộn đều thành dạng khối mềm mịn rồi đổ vào một chiếc hộp nhựa chịu được nhiệt lò vi sóng.
• Làm chín bột trong lò vi sóng khoảng 3 phút ở nhiệt độ 160 độ C. Sau đó, lấy bột trong ra và trộn đều lên rồi tiếp tục quay thêm 1 phút. 
• Vỏ bột bánh mochi có màu hơi vàng trong, khi ăn có độ mềm dẻo là đạt chuẩn.
• Làm vỏ bánh mochi bằng phương pháp hấp cách thủy.
• Đem bột bánh mochi đi hấp cách thủy ở mức lửa vừa khoảng 15 phút. 
• Khi hấp được tầm 5 đến 7 phút thì lấy bột ra đảo một lần rồi tiếp tục hấp tiếp cho đến khi bột chín. 

Bước 3: Tạo hình kem mochi trà xanh

• Đặt giấy nến lên mặt bàn, cho bột đã chín vào giữa. 
• Gấp hai bên mép giấy nến lại để tạo thành hình vuông cho khối bột. 
• Tiếp đến, lót lên trên mặt bột một tờ giấy nến thứ hai. 
• Dùng cán bột, cán mỏng bột sao cho bột có độ dày khoảng 0.2 đến 0.3cm là được. 
• Rây bột ngô rồi phủ đều lên mặt bột để chống dính. Để bột nghỉ khoảng 15 đến 20 phút.
• Dùng khuôn hình tròn có đường kính khoảng 6 đến 7cm, đặt lên bề mặt bột rồi cắt bột theo khuôn. 
• Gỡ từng miếng bột hình tròn vừa cắt ra để trên mặt túi nilon. Lưu ý, để mặt không có rải bột nếp úp xuống mặt túi nilon.
• Làm tương tự các bước ở trên cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 4: Tạo hình bánh

• Nhân kem sau khi đã đủ đông thì lấy ra. Xúc từng viên tròn đặt vào giữa miếng bột.
• Nhẹ nhàng túm mép bột lại sao cho bọc kín nhân kem. 
• Sau khi đã làm hết số nguyên liệu thì cho bánh kem mochi vào ngăn đông tủ lạnh bảo quản tiếp 10 phút là có thể dùng được ngay.

1.3. Thành phẩm

Bánh kem mochi nhân trà xanh có lớp vỏ ngoài mềm dẻo, nhân kem bên trong thơm ngọt mát lạnh. Chắc chắn món kem này sẽ giúp bạn giải nhiệt cực hiệu quả trong mùa hè nóng bức.

2. Cách làm kem mochi vani

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Sữa đặc: 100gr
• Đường: 110gr
• Bột bắp: 5gr
• Sữa tươi nóng: 150gr
• Tinh chất vani: 10gr
• Heavy cream: 250gr
• Bột gạo nếp: 200gr
• Muối: 2gr
• Nước nóng: 250ml
• Cốt bánh bông lan: 1 miếng

2.2. Các bước làm kem mochi vani

Bước 1: Khuấy và nấu hỗn hợp trứng sữa

• Cho 2 lòng đỏ trứng gà + 30gr đường vào bát tô. Khuấy đều.
• Thêm vào bát 100gr sữa đặc + 10gr tinh chất vani + 5gr bột bắp. Tiếp tục, khuấy đều. 
• Cho 150gr sữa nóng vào bát và khuấy nhanh.
• Bắc nồi lên bếp, đổ vào nồi hỗn hợp trứng sữa vừa pha.
• Mở lửa nhỏ, đun hỗn hợp thành dạng sệt thì tắt bếp.
• Đổ hỗn hợp ra tô hoặc hộp có nắp đậy. Chờ hỗn hợp nguội, cho vào ngăn mát bảo quản. 

Bước 2: Làm nhân kem vani

• Đổ 200gr Heavy Cream + hỗn hợp sữa vừa làm vào tô lớn, đánh bông. 
• Đổ kem vào hộp, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. 
• Bảo quản kem trong ngăn đông tủ lạnh khoảng 6 tiếng. 

Bước 3: Trộn bột nếp làm vỏ bánh kem mochi

• Cho 80gr đường + 2gr muối + 200gr bột gạo nếp vào bát tô.
• Thêm 250gr nước nóng vào bát,  trộn đều thành khối bột mềm dẻo.
• Để khối bột vào hộp nhựa cứng, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại. 
• Đục lỗ thoáng khí trên bề mặt rồi làm nóng bột trong lò vi sóng khoảng 2 phút. 
• Khi bột đã đủ thời gian thì đảo bột một lần nữa và quay tiếp trong lò thêm 2 phút.
• Sau khi bột đã nguội thì nhào bột thêm một lần nữa cho thật mềm dẻo.

Bước 4: Tạo hình bánh

• Thoa một ít bột bắp lên bề mặt phẳng, rồi cho khối bột lên. Phủ thêm một lớp bột lên bề mặt để bột không dính tay. 
• Cắt bột thành các miếng nhỏ, sau đó cán mỏng. Đặt 1 viên kem vào giữa bánh rồi túm mép bột lại.
• Cuối cùng, bọc bánh lại bằng màng bọc thực phẩm. Làm tương tự các bước như trên cho đến khi hết nguyên liệu. 
• Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để kem mochi cứng lại.

2.3. Thành phẩm

Cách làm kem mochi vani rất đơn giản. Bánh mochi có lớp vỏ mềm dẻo, nhân kem vani mát lạnh, ngọt ngào chắc chắn sẽ giúp bạn giải nhiệt mùa hè cực hiệu quả. 

3. Cách làm kem mochi đậu đỏ

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Bột nếp: 100gr
• Đậu đỏ: 150gr
• Nước trắng: 150ml
• Đường trắng: 20gr
• Bột năng: 20gr
• Nước cốt dừa: 300ml
• Muối: ½ thìa
• Bột vani: ½ thìa

Cách chọn mua đậu đỏ ngon, chất lượng

• Nên chọn mua đậu đỏ có hạt màu đỏ tươi, kích thước vừa phải, hạt đều, không bị mốc, sâu mọt hay có mùi khó chịu.
• Không nên chọn những hạt đậu quá to sẽ ít chất dinh dưỡng, có vị chát nhẹ và ăn không bùi. 

3.2. Các bước làm kem mochi nhân đậu đỏ

Bước 1: Làm nhân bánh

• Ngâm đậu đỏ với nước lạnh 2 tiếng để đậu nở mềm. Sau đó, rửa sạch đậu và để ráo nước. 
• Hầm đậu với 300ml nước cốt dừa đến khi chín mềm thì tắt bếp, để nguội.
• Cho đậu đỏ + 1 thìa bột vani + ½ thìa muối vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. 
• Xúc hỗn hợp đậu đỏ vừa xay ra bát. Dùng một chiếc thìa lấy từng lượng đậu đỏ ra tay và vo thành viên tròn. 
• Làm tương tự các bước cho đến khi hết nhân đậu đỏ.

Bước 2: Làm vỏ bánh

• Trộn đều 100ml bột nếp + 20gr bột năng + 150ml nước trắng với nhau. 
• Nhào bột đều tay cho đến khi bột sánh mịn, không bị vón cục là được. 
• Hấp bột khoảng 20 phút cho chín đều. Sau đó, lấy bột ra trộn đều với 20gr đường trắng.
• Hấp tiếp bột lần 2 thêm 20 phút rồi tắt bếp, để bột nguội. 

Bước 3: Tạo hình kem mochi nhân đậu đỏ

• Lấy một lượng bột hấp chín vừa đủ để tạo thành hình tròn. 
• Dùng tay ấn dẹt bột rồi cho nhân đậu đỏ vào giữa, gói kín bánh lại.
• Làm tương tự các bước như trên cho đến khi hết nguyên liệu.
• Bảo quản kem trong ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng cho bánh cứng lại là có thể thưởng thức.

3.3. Thành phẩm

Kem mochi nhân đậu đỏ dẻo thơm, phần nhân mát lạnh chắc chắn sẽ là món kem giải nhiệt cực đã trong mùa hè. Hãy cùng những người thân yêu làm từng chiếc kem mochi cực mát lạnh này nhé!

4. Cách bảo quản kem mochi

• Nên bảo quản kem mochi trong tủ đông ở nhiệt độ khoảng 0 đến 4 độ C sẽ giữ được 10 ngày.
• Sau khi lấy kem mochi ở tủ lạnh ra nên chờ 20 phút (mùa hè) và 40 phút (mùa đông) để phần vỏ bánh được mềm ngon hơn. 
• Kem mochi khi để ở nhiệt độ thường sẽ giữ được khoảng 6 tiếng. 

Trên đây là 3 cách làm kem mochi mà Kem Đảo Ngọc muốn giới thiệu tới bạn đọc. Hi vọng với bài viết này bạn đã có thể tự tay làm từng chiếc kem mochi thơm ngon, mát lạnh để gia đình cùng thưởng thức.