SỮA CHUA PHÔ-MAI

Món sữa chua úp ngược chắc hẳn không quá xa lạ gì với các chị em trong nhóm ạ, nhưng em thấy cũng khá nhiều chị em làm hay bị nhớt hoặc lỏng không đông đặc, úp ngược được. Em ngày trước chưa có kinh nghiệm làm cũng hay bị vậy, mỗi lần ủ xong được mẻ sữa chua là hồi hộp chờ đến hôm sau xem thành quả thế nào.

Nay em chia sẻ công thức em làm hy vọng các chị em sẽ thành công nhé ạ

Nguyên liệu:

– 1 lít sữa tươi không đường (e dùng của TH true milk ai có điều kiện hơn có thể làm loại sữa tươi nguyên kem càng ngon ngậy)

– 1 hộp sữa đặc ông thọ (loại vàng giật nắp e thấy đặc hơn loại đỏ)

– 2 hộp sữa chua TH true milk (tuỳ theo khẩu vị ngọt nhiều ngọt ít có thể chọn loại có đường hoặc ko đường tuỳ ý)

– Whipping cream

– Creamcheese

(2 nguyên liệu này có cũng đc hoặc ko có cũng ko sao, nhưng công thức này em cho 2 cái này vào để cho ngon ngậy)

Cách làm:

– Đổ 1 lít sữa tươi không đường + 1 lon sữa đặc vào một cái nồi sạch sau đó khuấy đều cho tan sữa

– Creamcheese thì để ra ngoài trước cho mềm sau đó dùng cho ít nước nóng vào để đánh tan rồi lọc qua ray cho vào nồi sữa bên trên, tiếp đó cho thêm whipping vào rồi bắc nồi lên bếp để lửa nhỏ khuấy đều, đến khi hỗn hợp ấm tầm 40 độ thì tắt bếp ( chú ý không để sữa bị sôi)

– Đổ 2 hộp sữa chua mồi đã để tan ở nhiệt độ phòng vào khuấy đều

– Sau đó rót hỗn hợp vào ủ rồi đem đi ủ, lưu ý khi rót vào hũ để ủ hỗn hợp vẫn phải còn ấm nhẹ.

Em thấy thành hay bại quan trọng nhất ở bước đổ men, nếu sữa nóng quá đổ men lạnh vào có thể gây chết men, hoặc sữa nguội quá men cũng không hoạt động tốt ạ, còn lại các thứ khác gần như cứ khuấy rồi đổ lẫn vào với nhau thui, viết nguy hiểm thế thôi chứ làm xíu là xong ạ

Cách ủ:

– Ủ khô: có thể cho vào thùng, hộp xốp…có gì thì dùng nấy sau đó quấn kín chăn rồi đem đi ủ.

– Ủ ướt: có thể ủ trong hộp nhựa, nồi cơm, thùng xốp đều được. Xếp các hũ vào sau đỏ đổ nước nóng tầm 70 độ ngập gần 2/3 miệng hũ, nếu xếp không hết có thể để lên trên không chạm nước cũng được. Mục đích của việc đổ nước sôi để thùng ủ giữ nhiệt tốt, sữa chua lên men cũng nhanh hơn. Sau đó quấn chăn kín rồi đem đi ủ.